A Cenoura é muito rica em betacaroteno, um poderoso antioxidante e anticancerígeno. Também é uma excelente fonte de fibras, minerais como fósforo, potássio, cálcio e sódio e vitaminas A, B2, B3 e C.
Pode ser consumida crua ou cozida, em saladas, no preparo de bolo, purê, pães, sucos, sopas e refogados.